Définition des zones de travail dans la cuisine
Dans la cuisine, 3 à 7 zones sont généralement répertoriées selon que l'on sépare les zones déchets et lavage et que l'on considère ou non des zones différentes pour le lavage des aliments et de la vaisselle.
Zone cuisson
Que fait-on dans la zone cuisson ?
On cuit, on mijote, on saisit, on enfourne, etc…
Que trouve t-on dans la zone cuisson ?
Four, micro-onde, plaque de cuisson, grill, plancha, hotte, plaque de cuisson.
Zone préparation
Que fait-on dans la zone préparation ?
On y prépare les repas, on y cuisine, tous les outils doivent être à portée de main.
Que trouve t-on dans la zone préparation ?
Les ustensiles de cuisine, les récipients pour préparation, les appareils ménagers, les épices et assaisonnements
Zone lavage aliments
Que fait-on dans la zone lavage aliments ?
Lavage, rinçage, tri des aliments : une partie va en zone préparation (ou cuisson directement), l'autre partie en déchets.
Que trouve t-on dans la zone lavage aliments ?
Evier, avec accessoires éventuels tels que égouttoir, panier à essorer, planche de découpe bois ou verre, etc…
Zone déchets
Que fait-on dans la zone déchets ?
Tri des déchets
Que trouve t-on dans la zone déchets ?
Poubelle extérieure ou sous-plan, plusieurs bacs pour un tri sélectif, bien évidemment !
Zone lavage vaisselle
Que fait-on dans la zone lavage vaisselle ?
On y rince la vaisselle, on la place sur un égouttoir ou dans le lave-vaisselle.
Que trouve t-on dans la zone lavage vaisselle ?
Cette zone est différenciée dans la restauration, rarement chez les particuliers : existence de 2 bacs différents par exemple pour laver les aliments dans un bac où il ne traine pas de vaisselle.
Zone rangement
Que fait-on dans la zone rangement ?
On en sort les couverts pour mettre la table, on y range une bonne partie de ce qui sort du lave-vaisselle.
Que trouve t-on dans la zone rangement ?
Tous les couverts, assiettes, tasses ,verres, récipients divers et variés
Zone provisions
Que fait-on dans la zone provisions ?
Dépôt par grands arrivages des courses, retrait au fur et à mesure de la consommation
Que trouve t-on dans la zone provisions ?
Le réfrigérateur, congélateur, armoire de rangement des courses (pâtes ,riz, café, sucre, conserves, céréales, sauces, etc…)